Restoran Stok Takibi Nasıl Yapılır? Reçeteden FIFO/FEFO’ya
Restoran stok takibinde amaç yalnız depodaki miktarı bilmek değil; satış, reçete, satın alma ve son kullanma tarihini aynı veri akışında ilişkilendirmektir.
Restoran stok takibi nereden başlamalı?
Önce ürün birimleri, depo yapısı ve sayım standardı netleştirilmelidir. Ardından reçetelerde hangi hammaddenin hangi miktarda tüketildiği tanımlanmalıdır.
Reçete stoktan otomatik düşüm sağlar mı?
Satış ile reçete bağlantılıysa satılan ürünün tanımlı hammadde miktarları stoktan teorik olarak düşülebilir. Sayım farkları da gerçek tüketimle karşılaştırılabilir.
FIFO ve FEFO arasındaki fark nedir?
FIFO ilk giren stokun ilk çıkmasını; FEFO ise son kullanma tarihi en yakın olan stokun önce kullanılmasını hedefler. Gıda işletmelerinde SKT kritik ürünlerde FEFO daha uygundur.
Lot ve SKT takibi neden önemlidir?
Lot ve son kullanma tarihi kaydı, geri çağırma, bozulma riski, karantina ve güvenli tüketim kontrolü için önemlidir.
Kritik stok nasıl belirlenir?
Minimum stok seviyesi ürünün günlük tüketimi, tedarik süresi ve güvenlik stoğuna göre belirlenmelidir. Tek sabit eşik yerine ürün bazlı seviye daha sağlıklıdır.
Stok sayımı ile teorik stok neden farklı çıkar?
Porsiyon sapmaları, fire, ikram, iptal, kayıt dışı tüketim veya yanlış reçete miktarı teorik ve fiili stok farkına neden olabilir. Düzenli sayım bu farkı görünür hale getirir.
Sık sorulan sorular
Restoranda FIFO mu FEFO mu kullanılmalı?
Ürüne göre değişir. SKT riski yüksek ürünlerde FEFO, SKT etkisi düşük ve giriş tarihi önemli ürünlerde FIFO kullanılabilir.
Stok takibi POS ile bağlantılı olmalı mı?
Evet. Satış verisi reçete üzerinden stoka bağlandığında teorik tüketim ve maliyet analizleri daha anlamlı olur.
Her üründe lot takibi gerekir mi?
Hayır. Lot/SKT takibi özellikle gıda güvenliği ve izlenebilirliğin kritik olduğu ürünlerde kullanılmalıdır; gereksiz ayrıntı operasyonu zorlaştırmamalıdır.
ERS Cafe & Restoran ile tek sistemde yönetin
Masa, sipariş, mutfak, kasa, paket servis, reçete, maliyet ve stok süreçlerini aynı operasyon içinde izleyin. Ürün sayfasından kapsamı ve ücretsiz demo seçeneğini inceleyebilirsiniz.
ERS Cafe & Restoran →İlgili rehberler
Restoran programı seçimi · Cafe programı seçimi · Adisyon programı · Restoran POS sistemi · QR menü sistemi · Restoran stok takibi · Restoran COST hesabı