Restoran COST Hesabı Nasıl Yapılır? Porsiyon Maliyeti Rehberi
Restoran COST hesabı, reçete maliyeti, porsiyon gramajı ve fiyat değişiminin kârlılığa etkisini pratik olarak nasıl izleyebilirsiniz?
Restoran COST hesabının temeli
Bir ürünün gerçek maliyetini görmek için reçetedeki her hammaddenin kullanılan miktarı ile güncel birim maliyeti eşleştirilir. Bu maliyetler toplandığında porsiyon maliyeti elde edilir. Ambalaj, fire veya işletmenin tercih ettiği ek maliyetler de modele dahil edilebilir.
Gramaj neden kritik?
Bir yemeğin satış fiyatı değişmeden gramajının artması kârlılığı düşürür. Aynı şekilde tedarikçi fiyatı yükseldiğinde reçete maliyeti otomatik güncellenmiyorsa menü fiyatı gerçeği yansıtmaz. Bu nedenle reçete, gramaj ve güncel maliyet aynı sistemde tutulmalıdır.
Kalori hesabı COST ile neden birlikte düşünülmeli?
Reçete zaten hangi malzemeden ne kadar kullanıldığını söyler. Aynı veri maliyet hesabında kullanıldığı gibi yaklaşık besin/kalori hesabının temelini de oluşturabilir. Böylece işletme aynı reçeteden hem finansal hem içerik bilgisi üretebilir.
Yönetici hangi soruyu sormalı?
En çok satan ürünün en kârlı ürün olup olmadığı, hangi reçetelerin maliyet baskısı altında olduğu ve fiyat güncellemesi gerektiren ürünlerin hangileri olduğu düzenli izlenmelidir.
Bu süreci ERS ile nasıl yönetebilirsiniz?
ERS Cafe & Restoran, bu rehberdeki süreci günlük operasyonda görünür ve izlenebilir hale getirmek için geliştirilir. Ürün sayfasında özellikleri ve demo seçeneğini inceleyebilirsiniz.
ERS Cafe & Restoran →Restoran yazılımı seçimiyle birlikte değerlendirin
COST hesabını satış, masa ve mutfak operasyonuyla ilişkilendirmek için restoran programı rehberini ve adisyon programı rehberini inceleyebilirsiniz.